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寨英米豆腐香飘武陵山区
时间:2017年03月20日    信息来源:本站原创    点击:
  民以食为天,饮食在民众的日常生活中不可或缺,从古至今,传统饮食在繁荣发展中,诞生了许许多多的特色小吃,它们是中国饮食文化中璀璨的一部分。
  松桃食用米豆腐的历史由来已久,米豆腐是松桃大多市民喜爱的美食之一。而在米豆腐中,又以该县寨英镇出产的米豆腐颇为有名。
                传统美食绝不能丢
  端上一碗晶莹剔透的米豆腐,轻轻触一下弹性十足,淋上几滴香油,舀上几勺店家特制的辣椒酱,撒上一把葱花,入口更是酸辣香软,爽口至极。
  3月18日,笔者慕名来到该镇寨英村南门组,雨后的古村落空气清新,散发着古老岁月沉淀后的静谧神韵。
  寨英米豆腐历史悠久,最早的一家至少已有数百年历史。在村民的印象中,米豆腐做得最早、做得最好的,当数张桥林家。
  张桥林介绍说,制作米豆腐主要把握好5个步骤,即选料、浸泡、磨浆、煮浆和成型,这样,米豆腐就算做好了。关键要遵循古法制作,用糯稻谷草烧成灰的天然碱水,选优质高山大米淘净,放入碱水,用石磨细细磨成浆,以文火逐锅搅拌至凝固状,再拌以清油揉制成捣米棒形状,接着用柴火蒸熟即可。
  据张桥林介绍,他家经营米豆腐已历三代,他准备再做几年米豆腐生意。等到做不动了,就放手让子女去做,这么好的传统美食,说什么也不能让它丢了。
               手工打造传统美食
  说起容易,但接下来的做法,却让笔者看到了追求美食的不易。把稻米淘洗干净后,将它打磨成浆。“光打米浆到固态定型,这道程序至少就要3个小时。”张桥林数着手指头对笔者说,整个工序下来至少要10来个小时,这期间他基本不怎么休息。
  说话间,他拿起小铲子沿着打磨机轻轻地划了一圈,拿出一条细长的竹条从机子底部穿过,然后加入少许清水,一点一点磨成浆。接着,再将打好的米浆放到一旁的脱水机上。“整个脱水过程要快速地搓揉、密封,保持米豆腐能及时凝结,这样才能保证它的韧劲。”张桥林说,等揉捏成型的米豆腐水份差不多干时,要收下来抹上菜油放置在竹篾中进行静置,通过半小时左右的自身氧化反应,米豆腐会慢慢变黄,这时就可上笼用柴火蒸煮了。
近年来,当地以发展农村电商精准扶贫服务站为主要抓手,通过“政府主导、供销主抓、部门配合、企业运作”的农村电商精准扶贫发展战略,实现了一站管一村、一站带一村,解决了村民买卖难问题,推动“土货出山”。
                米豆腐来历及传说
  相传明政权建立之初,明太子朱桢奉父命率10万大军到偏远的武陵山区开疆拓土,平乱安民。大军劳师远征,已属不易,当时的寨英、普觉一带多为蛮荒之地,年年征战,十室九空,人烟稀少,军粮的筹集和运输十分艰难。再加上战事久拖未决,让朱桢是左右为难、寝食难安。
  为解决大军连日行军吃饭问题,朱桢思虑再三,贴出一道告示:谁能做出方便大军携带的食物,可连升三级。重赏之下,必有勇夫。一个姓芈的厨师,手工做成又糯又香的食物,将之奉给太子朱桢亲尝,朱桢食之大悦,甚喜之,曰:此物出,可助吾成事矣。尔既姓芈,此物就名米豆腐吧。
  寨英米豆腐还有一个美丽的传说。据传九黎部落首领蚩尤,骁勇善战,是牛图腾和鸟图腾氏族的首领,看到野心勃勃的黄帝入侵,不满炎帝所谓的仁慈,为抗击黄帝的入侵,与黄帝发生了涿鹿之战。蚩尤虽战死,其余下部众形成三苗之势,败退到今天的湘西、秀山、松桃一带。
  寨英河洪水时常泛滥成灾,沿岸百姓农田被淹,生活很艰苦。在粮缺米少的情况下,为了调动百姓筑坝抗洪的积极性,三苗首领便把大米磨成浆状,加水熬煮成糊粥一样给百姓填充饥饿。
  有一天,伙房误把与米浆相似的石灰水倒入其中,为慎重起见决定舍弃。三苗首领看见了连忙劝阻,要知道,洪水过后到处都是饥寒交迫的难民啊,眼前的这几十大锅糊粥,可以挽救多少人的生命? 首领便吩咐大家把这些糊粥用竹筛装好,不久米浆凝结成冻状,亲自把米冻状划成方格块状煮好且带头食之,百姓和难民见状也纷纷盛入碗中,吃后,个个感觉入口可化,其味甚佳。
  后来,人人仿效做之,并取名为米豆腐,米豆腐又被称“米豆福”(谐音),含有幸福吉祥之寓。寨英米豆腐是以当地优质的大米为主要原料加工而成,几百年来一直是当地群众逢年过节善待亲朋好友必备的佳肴,它以精致环保,物美价廉的优势代代相传。(侯少华)
(作者:侯少华 编辑:stwhgp)
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